Torta Matilda

ingredientes

Huevos, 6
Azúcar común, 100grs
Azúcar negra, 80 grs
Pizca de sal
Harina leudante, 150 grs
Cacao amargo, 60 grs
Bicarbonato de sodio, 1cdita
Manteca fundida, 60 grs

preparación

• Batir los huevos con los azúcares hasta lograr un punto letra bien aireado.
• Sin batir adicionar de a poco y en forma envolvente la harina mezclada con el Cacao, el bicarbonato y la sal.
• Por último incorporar la manteca fundida y mezclar.
• Enmantecar un molde de 24 cm y volcar toda la preparación, alisar y cocinar en horno medio por 40 minutos aprox.

Ganache:
250 grs de chocolate semi amargo
200 cc de Crema de leche
200 grs de Dulce de leche.

• En una ollita volcar la crema de leche y llevar a fuego hasta que hierva.
• Retirar y agregar el chocolate picado y que se funda con el calor.
• Dividir la ganache en dos y a una de ellas agregar en dulce de leche.

Armado :

• Una vez frío el bizcocho (recomiendo freezarlo por 2 horas) cortarlo en tres capas y armar la torta con el relleno de dulce de leche y ganache.
• Por fuera cubrir con la ganache reservada dándole aspecto rústico.

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Gustavo Passaniti – Chef Pastelero

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