Pastelitos, «bien criollos»

INGREDIENTES

Masa:
Harina 0000, 300 grs
Manteca blanda, 50 grs
Sal, 1 pizca
Agua, 150 cc

Empaste:
Manteca fundida 80 grs
Almidón de maíz c/n

Procedimiento:

• En un bols colocar la harina, la sal, y la manteca blanda. Comenzar a trabajar la masa con los dedos y agregar de a poco el agua, hasta formar un bollo suave.
• Dejarlo reposar por 40 minutos.
• Estirar la masa con palo de amasar y pincelar con la manteca fundida del “empaste”.
• Espolvorear con el almidón y doblar a la mitad para que el empaste quede en el centro.
• Estirar y volver a repetir la operación por 2 veces más, dando descanso entre cada vuelta.
• Finalmente estirar la masa de 5 mm de espesor y cortar cuadrados iguales.
• Colocar en el centro un cubo de dulce de membrillo y tapar con otro cuadrado de masa, en forma contraria.
• Dar los pellizcos característicos de los pastelitos y freírlos en abundante aceite caliente , hasta dorarlos.
• Al retirarlos pincelarlos con almíbar para lograr un lindo brillo.

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Gustavo Passaniti – Chef Pastelero

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