Mousse de cítricos

ingredientes

Crema cítrica

Agua, 500 cc
Jugo y ralladura de 1 limón
Jugo y ralladura de 1 pomelo
Jugo y ralladura de 2 naranjas
Azúcar, 150 grs
Yemas, 4
Almidón de maíz, 50 grs
Manteca, 50 grs
Queso crema, 200 grs

preparación

• Colocar el agua en una olla y agregar los jugos de las frutas y las ralladuras. Calentar y adicionar el azúcar.
• Aparte mezclar las Yemas con el Almidón.
• Una vez disuelto el azúcar volcar el líquido caliente sobre las Yemas con Almidón e integrar.
• Volver toda la preparación al fuego hasta que espese.
• Fuera del fuego agregar la manteca fría para emulsionar.
• Una vez frío mezclar suavemente con el queso crema y refrigerar por 2 horas.

Armado:

• En copas armar capas de galletas o çereal con chocolate y la crema de cítricos.
• Finalizar con un copete de crema Chantilly.

Gustavo Passaniti – Chef Pastelero

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