Cocina

Berenjenas en escabeche

Una receta imperdible, ideal para prepararlas y acompañar carnes asadas.

Por

22 de julio, 2022

Aprovechemos a hacer conservas y en cantidad así las podemos disfrutar por mucho tiempo.

ingredientes

1 kilo de berenjenas
1 litro de agua
1 litro de vinagre
aceite cantidad necesaria
Sal gruesa c/n
Ajo , perejil a gusto , laurel y pimienta negra en grano.

PREPARACIÓN

Selecciona berenjenas sanas de tamaño uniforme.
Lavar con abundante agua potable.
Pelar si se desea (no se recomienda ya que el producto tenderá a perder la forma característica) y cortar las berenjenas en rodajas de 1 cm o en tiritas.
Colocar las berenjenas en un bols con sal gruesa para que pierdan algo de líquido, que es amargo.
Escaldar las berenjenas en una mezcla de una parte de agua por una parte de vinagre y hervirlas durante 5 minutos. Si se prefiere se puede agregar sal al líquido.
Escurrir y enfriarlas bajo chorro de agua fría.
Preparar aparte de ajo y perejil bien picado, cocinarlo durante 1 minuto en la misma mezcla de agua y vinagre.
En frascos de boca ancha colocar por capas berenjenas y cubrirlas con el ajo y perejil picados, hojas de laurel, con la menor cantidad de líquido posible.
Completar el volumen del frasco con aceite.
Tapar y esperar 72 hs antes de consumir.
Ideal conservarlas en lugar fresco y oscuro.