Tarta de Naranjas y chocolate 

MASA:

Ingredientes:

Manteca blanda, 200 grs
Azúcar, 150 grs
Ralladura de naranjas, 1
Huevos, 1
Harina común, 300 grs

Preparación:

• Batir la manteca con el azúcar hasta cremar.
• Agregar la ralladura y el huevo.
• Integrar e incorporar la harina tamizada.
• Formar una masa y refrigerar 30 minutos.
• Forrar una tartera y cocinar en horno medio hasta dorar.

Relleno:

Ingredientes:

Agua, 400 cc
Jugo y ralladura de 2 naranjas
Azúcar, 100 grs
Huevos, 2
Maicena, 50 grs
Manteca fría, 30 grs

Preparación:

• Colocar en una olla el agua, el jugo de naranjas, las ralladuras y el azúcar.
• Calentar y agregar los huevos mezclados con la maicena.
• Mezclar hasta espesar. Fuera del fuego emulsionar con la manteca fría. Reservar.

Cobertura:

• crema de leche 200 gr y chocolate de taza 200 grs.
• Hervir la crema e incorporar el chocolate.
• Mezclar hasta lograr un baño cobertura.

Armado:

Sobre la base de tarta cocida rellenar con la crema de naranjas. Por encima cubrir con la cobertura de chocolate. Refrigerar 2 horas.

 

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Gustavo Passaniti – Chef Pastelero

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