Vitel Toné

Ya se aproximan las fiestas y no puede faltar el clásico Vitel Toné.  Dato: se puede realizar unos días antes.

Ingredientes:

1 peceto mediano,
1 vaso de vino blanco,
1 puerro,1 rama de apio, 1 cebolla, 2 dientes de ajos
Sal
Hojas de laurel y granos de pimienta, a gusto
Agua fría, cantidad necesaria
Salsa
3 anchoas
1 lata de atún
Caldo de cocción, cantidad necesaria
1 puñado de alcaparras y extra para decorar
1/2 taza de mayonesa
2 cucharadas de mostaza
6 cucharadas de crema de leche
Opcional: huevo picado

preparación:

• Desgrasar el peceto y sellarlo en una olla alta con un poco de aceite.
• Agregar agua hasta cubrir y todos los vegetales cortados en cubos y el vino blanco.
• Cocinar por 50 minutos apróx hasta completar la cocción.
• Dejar enfriar en ese caldo.

Salsa:

• En una procesadora o mixer colocar las anchoas, el atún, algunas alcaparras y un poco del caldo de cocción. Procesar hasta que quede bien integrado. Agregar la mayonesa, la mostaza y la crema de leche. Mezclar hasta lograr una salsa muy lisa.

Armado:

• Cortar en rodajas finas el peceto y sobre este la salsa, decorar con alcaparras y hojas de perejil.

Gustavo Passaniti – Chef Pastelero

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